Читаем Правила еды полностью

в роли фильтров, помогающих отличить настоящую еду от «съедобных субстанций», с которыми не стоит иметь дело. Второй раздел, «В основном растения», предлагает правила, благодаря которым вы сможете выбирать конкретные продукты из настоящей еды. А третий раздел, озаглавленный «Не слишком много», посвящен уже не тому, что нужно есть, а тому, как есть: в нем собраны принципы, которые помогут вам выработать простые повседневные привычки для соблюдения умеренности в еде и получения от нее большего удовольствия. Возможно, эти две цели покажутся вам взаимоисключающими - но это всего лишь потому, что вы еще не прочитали мою книгу.

Правила этого раздела помогут вам отличить настоящую еду - растения, животных и грибы, которыми человечество питалось на протяжении многих поколений, -от продуктов, подвергшихся глубокой технологической переработке, которых всё больше на полках американских магазинов и в рационе американцев. Каждое правило - это фильтр, позволяющий отличить первое от второго, и у всех правил одна цель - не пустить нездоровую продукцию в вашу тележку для покупок.

Сегодня это легче сказать, чем сделать, особенно если учесть, что в супермаркетах каждый год появляется 17 ООО новых продуктов питания и каждый стремится, чтобы вы приобрели именно его. Однако большинство этих продуктов не заслуживают названия «еда». Я называю их «съедобными субстанциями». Это коктейль из обработанных продуктов, созданных пищевыми технологами; они состоят в основном из ингредиентов, полученных из кукурузы и сои, - таких, которые ни один нормальный человек не будет держать у себя на кухне; они напичканы химическими добавками, к которым человеческий организм не привык. Для тех, кто стремится к здоровому питанию, основная задача сегодня - выбрать настоящую еду и избежать этих промышленных новинок.

Катя тележку по проходу супермаркета, представляйте себе, что ваша прапрабабушка (ну или прабабушка, смотря сколько вам лет) идет рядом с вами. Вы вместе останавливаетесь перед прилавком с молочными продуктами. Бабушка берет с полки упаковку продукта под названием «Go-Gurt» - йогурт на ходу» - и не может понять, что это за пластиковый цилиндр, в котором - густое вещество яркого цвета с сильным запахом. Что это может быть? Еда или зубная паста? Сейчас в супермаркетах можно увидеть тысячи «пищеподобных» продуктов, в которых наши предки просто не опознали бы еду. Есть множество причин избегать этих сложных пищевых коктейлей: всевозможные химические добавки, производные кукурузы и сои в ингредиентах или пластик, в который такие продукты обычно упакованы. Кое-что из перечисленного, вполне возможно, ядовито. В наши дни продукты питания подвергаются обработке, призванной заставить нас покупать и есть как можно больше; для этого производители нажимают на наши эволюционные кнопочки - врожденное стремление к сладкому, жирному и соленому. В природе продукты с таким вкусом найти трудно, зато пищевые технологи научились производить их из дешевых составляющих. В результате мы съедаем столько этих редко встречающихся в природе ингредиентов, что избыток не идет нам на пользу. Бабушкино правило поможет не допустить попадания большей части таких продуктов в вашу корзину.

Примечание. Если ваша прабабушка питалась как попало или совершенно не умела готовить, представьте чью-нибудь чужую бабушку. Особенно хорошо подходят итальянки и француженки.

Следующие несколько правил оттачивают эту стратегию, направляя в бурном море среди коварных скал - ингредиентов на этикетках.

Этоксилированные диглицериды? Ксантановая камедь? Пропионат кальция? Сульфат аммония? Если вы сами такое не едите, зачем позволять другим класть это в вашу еду? Набор юного химика-пищевика содержит вещества, увеличивающие срок хранения продуктов, придающие старым продуктам свежий вид и аппетитность и заставляющие вас есть всё больше и больше. Пока не доказано, что какой-либо из этих ингредиентов опасен для здоровья, но большинство из них человечество начало употреблять в пищу совсем недавно, поэтому их лучше избегать.