Читаем Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира полностью

Каждый атлет должен понимать, что мясо, рыба, птица и яйца содержат высокий процент концентрированного, чистого протеина, но наряду с ним, при употреблении этих продуктов, в организм попадает огромное количество холистерола. Когда организм получает чистый протеин, он не может воспользоваться им в не переработанном виде, ему приходится расщеплять его на аминокислоты, затрачивая на это дополнительную энергию. Этот процесс лишает организм полезной энергии, что не преминет сказаться на показателях спортсмена. Помимо этого подобная пища содержит огромное количество токсинов, при этом организму приходится затрачивать дополнительные усилия для их вывода. А в связи с тем, что холистирол содержится и в постной части мясной туши, даже если вы будете избегать употребления жиров, ваш организм в скором времени окажется захламленным холистиролом. Среднестатистический житель западной страны каждый день поглощает около 500-600 миллиграммов холестирола, в то время как организм способен выводить в день не более 100 миллиграммов. В результате, в организме накапливается холистирол, мешая, прежде всего, кровяному обращению, что приводит к образованию тромбов и других артериосклеротических заболеваний. Из-за захламленности кровеносных сосудов в кровь поступает меньше кислорода, отчего организм спортсмена быстро утомляется. Спортсмен нуждается в гибкой, эластичной и чистой кровеносной системе, чего позволяет добиться лакто-вегетарианская, либо чистая веганская системы питания.

Помимо всего прочего каждый из нас должен понять, что употребление в пищу мяса является экологическим преступлением. Рыба существует для того, чтобы поддерживать океан в здоровом состоянии, цель существования птиц и свиней в том, чтобы поддерживать чистоту земли, а коровы существуют, чтобы давать нам молоко. К сожалению, в наши дни нам приходится заботиться даже о том, какого качества молоко мы покупаем в магазинах, потому что многие поточные животноводческие производства допускают в своей практике накачивание коров гормонами. Гхии (топленое масло) лучше сливочного масла, сливочное масло лучше маргарина, а маргарин, несомненно, лучше пластикового масла, которое стали выпускать в конце 40-х по причине нехватки натуральных продуктов.

Я считаю свой шаг принятия вегетарианства и, в частности, понимание необходимости следования этой диете, наиболее важным шагом в моей жизни. Он укрепил мое здоровье, но, что более важно, он изменил мое отношение к жизни. Лишь после обращения к вегетарианской диете, я проник в значение фразы – «уважение к жизни». Когда я слышу людей, заявляющих: «Немного мяса мне не повредит», тут же приходит мысль, что, возможно, они правы, но насколько же они при этом эгоистичны. Спросили бы они у коровы, рыбы или курицы об этом «небольшом кусочке»…

На каком бы уровне понимания этой проблемы вы не находились, попытайтесь приготовить что-нибудь по рецептам приведенным в книге Курмы. Благодаря теле-шоу с его участием, тысячи людей открыли для себя богатство и разнообразие вегетарианской диеты.

Если же вы отнесетесь к его наставлениям серьезно, то, несомненно, откроете для себя новый мир наслаждений. Вы будете поражены, насколько вкусной может быть пища. Приятного аппетита!

Питер Бурваш,

профессиональный теннисист,

основатель Peter Burwash International.

Содержание

Предисловие

Введение

Особые ингредиенты

Йогурт домашнего приготовления

Пахта

Гхии

Приготовление гхии на плите

Приготовление гхии в духовом шкафу

Домашний творожной сыр (Панир)

Зеленый овощной отвар

Корневой овощной отвар

Коричневый овощной отвар

Китайский овощной отвар

Блюда из риса

Супы

Хлеб

Овощные блюда

Салаты

Чатни, джемы и маринады

Острые блюда

Макаронные и мучные изделия

Блюда из бобовых

Соусы и подливы

Сладости и десерты

Напитки

Варианты меню

Глоссарий

Рецепты разных стран

Указатель

Об авторе

Введение

Листая страницы книги «Лучшие вегетарианские блюда» вы, несомненно, обратите внимание на то, что в названиях рецептов довольно часто используются индийские слова – «Южно-индийский рис с тамариндом», «Йогуртовый суп Гуджарати», «Пикантный хлеб Раджастани с начинкой из дала», «Цветная капуста и картофель карри на северо-индийской манер» и многие другие.

Существует серьезная причина, стоящая за этим. Вдохновение на составление столь богато иллюстрированной книги по вегетарианскому кулинарному искусству пришло из Индии. А именно из лона неподвластной времени древней философии Индии, представленной в древних ведический произведениях, таких как «Бхагавад-гита».

Автор приведенных в книге рецептов, наряду с практикой замечательного повара, долгое время изучал и практиковал йогу, рекомендованную в Гите – бхакти-йогу, йогу преданности.

Курма прекрасно знает, что для достижения духовного результата, или даже поддержания своего тела в бодром и здоровом состоянии – человек должен правильно питаться. Поэтому, с долей юмора, терпения и энтузиазма, он успешно несет элементы этого знания всем заинтересованным людям на земле.